金沙游戏中心官网易号为“和记松鹤楼”

时间:2019-11-05来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段,劈对大成坊,地处繁华的闹市区,是素

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段,劈对大成坊,地处繁华的闹市区,是素负盛名的正宗苏帮菜馆。

  松鹤楼为著名苏帮菜馆,始创于乾隆年间,店史逾200余年。但是,松鹤楼“乾隆始创”的牌子,迟至40年代才挂出来,其原因何在呢?据该店店史记载,松鹤楼虽系一家老店,但是很长一段时间店主只知搞好经营特色和周到服务,而未认识自己古老店史的招揽作用。后来推出“乾隆始创”的牌子,完全是在与同业激烈竞争中逼出来的。日军侵占苏州时期,金沙游戏中心官网苏州是日伪江苏省省会所在,市面畸形繁荣,酒楼茶肆应运而生。在短短的太监弄,新开设的饭店有大春楼、三吴、味雅、苏州老正兴、鸿兴馆、新新菜饭馆等7家,再加上北局的月宫菜社, 察院场的中央饭店菜部,观西的新雅、红叶、大成坊的鹤园船菜,连同早已开设的老丹凤、松鹤楼、共达14家之多,其中尤以太监弄最为集中,所谓“吃煞太监弄”之说,即始于此时。这么多菜馆开在一起,自然产生激烈竞争。当时,松鹤楼的技术力量接连被他店挖走,营业日下,店主面对如此困局,苦无良策。一日于烟榻上长吁短叹,旁有烟友进计曰:“最近范玉山说《乾隆皇帝下江南》,内有大闹松鹤楼一折,何不请人写个‘乾隆始创’的金字招牌,广招顾客?”店主闻言立即照办,请书法名家周梅谷写了“乾隆始创,誉满全国,和记松鹤楼菜馆”的招牌,再把门面装修一新,配上霓虹灯,入晚光彩夺目,果然具有吸引力。正是靠着这块金字招牌,松鹤楼得以度过了一个又一个难关,老招牌的作用于此可见。

  中国四大名店之一(,苏州松鹤楼,)。苏州的天下第一食府之称也源自松鹤楼。

  据碑刻记载,松鹤楼原为面馆,加入面业公所,苏州面业公所始建于清乾隆二十二年,在乾隆四十五年重建公所时建立的石碑上所列出钱资助的商店中,就刻有松鹤楼的名字,推算它的始创年月,应在1780年以前,迄今至少已有一百多年历史了。

  光绪十八年,修葺面业公所时立的碑刻上,在揖助者的名单中,列第一位的就是松鹤楼。

  光绪二十八年,一向经营面点的苏州松鹤楼扩大为菜面馆,并资助面业公所从宫巷原址迁至东美巷新址。

  1957年,三号服务员孙荣泉提出“三勤,四快,五心,六满意”的服务工作先进建议,得到领导支持。三号服务员孙荣泉的为先进事迹,传为美谈。滑稽剧团以此为素材创作了《满意不满意》,随后改编为电影,引起了全国反响。1959年孙荣泉赴京参加全国群英大会后,向全市服务员提出“十快、十心”竞赛倡议,经过全店职工的积极工作,苏州松鹤楼菜馆在苏州的市财贸系统中第一个被评为“五好八满意”先进单位。

  在党的拨乱反正方针指引下,松鹤楼又焕发了青春。为适应和发展旅游事业,店楼先后进行了扩建,总面积达三千六百多平方米,比解放前扩大了将近六倍。大楼设计新颖。内部陈设典雅大方,还配上空调设备,上下三层共设大不二十个餐厅,取名:松鹤、蟹泉、乾隆、凤凰、鸳鸯、友谊、迎宾、醉月、吟风、和合、紫薇、寒山。高峰时一次可容纳二百桌筵席,接待二千人用餐,在江苏省菜馆业中名列前茅。

  松鹤楼作为正宗苏帮饭店,近百年来名厨辈出,成为继承和发展江南烹饪技艺的基地、1983年11月,该店名厨刘学家参加了在首都举行的“全国烹饪名师技术表演鉴定大会”,当场表演“早红桔络鸡”的全套操作过程,博得了专家、同行和与各界人士的赞赏,满堂彩声不断,荣获大会颁发的“全国优秀厨师”的奖状和奖杯,载誉而归。这一年经江苏省人民政府批准命名为特级红案(掌勺)、白案(桌面)厨师有:张宜根、刘学家、陆焕兴、孟金松、屈群根、朱阿兴、刘祥发,还有服务员技师顾应根等同志,都是出身于松鹤楼。与这一批同辈的名厨还有周桂生(现在台湾)、朱敖大(在美国)、汤泉明(在日本)。他们把松鹤楼苏帮烹饪技术带到了海峡对岸,也送到大洋彼岸,解放后,松鹤楼精心培育了一批又一批新秀,输送到全国各地和驻外单位。

  为了丰富首都人民的生活,北京与苏州联营的“苏州松鹤楼”,于1984年7月15日正式在台基广大街开张营业,饭店面积一千三百平方米,工作人员107人。苏州主要提供烹技术,先后有十八名红、白案特级和一、二级名厨轮流操作。当年就被评为北京市先进集体。

  创于清乾隆年间。初创时为面馆,乾隆四十五年(1780)面业公所重修时,松鹤楼即为资助商号之一。当时,松鹤楼以卤鸭和囟鸭面闻名。苏州农历六、七月有食素斋风俗,有“雷斋素”、“三官素”等名目,食素者以上玄妙观雷尊殿进香、松鹤楼吃卤鸭面作为“封斋”象征,卤鸭成为松鹤楼延续200余年的佳肴。

  清同治、光绪年间,松鹤楼为三开间一角楼面菜馆,店主徐金源精心经营,以特色面点和中低档菜肴取胜,声誉很高。宣统二年(1910)徐金源病故,其子徐培根接管店业,但他不问店务,仅在年终由上海来苏取看“红账”而已。初因原班人马兢兢业业,收入颇丰,后因经营人员营私舞弊,每况愈下。至民国5年(1916)已山穷水尽,甚至顾客点菜肴,连生坯也取不出,只能溜出后门现买现烧,应付台面。徐培根自知无回天之力,决意“破产出盘”。徐金源生前挚友、临顿路天和祥菜馆和西中市金和祥菜馆业主张文炳闻讯后捷足先登,以招牌年租60石大米( 时每石合7元银元)、生财出盘800元银洋、10年为期租盘。 张文炳邀苏子和、王觉初、邹景高、陆仲康、沈增奎等6人全股1200元银洋(每人一股200元)合伙经营松鹤楼,张文炳被推为经理。7年,正式接盘, 易号为“和记松鹤楼”。

  张文炳又名阿大,武进县横林人,自幼学厨,曾在太仓州衙司厨,光绪二十年(1894)来苏办天和祥菜馆。他熟谙菜馆经营之道,随后金和祥菜馆掌勺厨师陈仲曾(又名阿八头)、天和祥菜馆陆桂馥等调入松鹤楼作帮手,又从无锡大新楼请来刘俊英(又名三大)、顾荣桂等名厨掌勺,并聘请擅长京帮、苏帮点心制作名师张福庆坐作。金沙游戏中心官网和记松鹤楼择吉开张后,一改昔日面貌,以经营苏帮传统特色菜肴、承办中高档宴席为主,一时名厨荟萃,推出数十种四时名菜佳肴,名声大振。民国13年,加入苏州总商会。

  民国18年观前街拓宽时,松鹤楼在原址(今观前街141号) 翻建扩建为600多平方米,楼上隔为大小9间,可设30桌;门悬高僧悟惮大和尚手书金字招牌,墙上书有“各色大菜,驰名京沪;只此一家,并无分出”字样,19年1月18日落成开张,店容焕然一新, 成为地方名流宴请首屈一指大菜馆。30年代,京剧界“四大名旦”之魁梅兰芳偕金少山、马连良等来苏赈灾义演,冯玉祥、李烈钧等爱国将领莅苏,地方各界都假松鹤楼设宴。松鹤楼营业应接不暇,但仍坚持经营部分低档菜肴,并接洽向附近旅馆、酒店及居民家中外送小菜,以薄利多销取信于众。23年张文炳病故,由其次子张之钧继任经理。因其有鸦片癖,又缺乏经验,全凭协理陆桂馥及其父生前原班人马撑持。日伪统治时期,一度落到借邻店杨同泰酒堂卖面点的地步。抗日战争胜利后,欲图发展,但物价飞涨,入不敷出,勉强支撑。37年10月,又遭兵痞敲诈,落到经理被押作人质,职工逃亡他乡的境地。

  解放初,经理张之钧抽逃资金后出走,协理殷某也脱离松鹤楼,一时店务无人主持,在市人民政府关心下,松鹤楼由工会负责人张雪康等8人组成临时维持生产委员会,45名职工靠自己集资 800 元维持经营。1956年公私合营后,松鹤楼恢复传统特色经营和优质服务,继承和发展了苏帮传统菜肴,有四季冷热菜肴达182种之多。高档菜熊掌、 燕窝也可预定,常年供应苏帮传统菜70余种。3 号服务员孙荣泉首创“三勤、四快、五心、六满意”工作法,在全国饮服业推广,1959年出席全国群英会。1966年“”开始,松鹤楼被易名“东方饭店”,名菜名肴悉遭“禁闭”,只供应大众化菜肴,名店老菜馆失去了特色。

  改革开放后,松鹤楼几经改造,80年代初面积已扩至3600多平方米,新建三层大楼,内设蟹泉、松鹤、友谊、乾隆、凤凰、鸳鸯、和合、迎宾8大餐厅。其中,“友谊”为外宾接待厅,辟有寒山、虎丘、 沧浪、太湖、九龙5间雅室,全部采用苏州传统工艺品装饰,融书法、 绘画、雕刻艺术于一体,具有江南古典庭厅风格。全楼可设200余桌, 能同时接待2000余人就餐, 列苏帮名菜馆之首。名厨名师萃聚, 常供名菜名点百余种。1984年营业额达267万元,为1966年的10倍。1984年7月15日,应北京饮食界之邀,“苏州松鹤楼”在北京台基厂大街开业,面积1300平方米,设12个以苏州园林命名的餐厅,可容400人同时就餐。 如今,松鹤楼已风光不再,显出一片萧条冷落之相,其面临观前街的主门面已挂上“上海荣化鸡松鹤楼分店”“松鹤舞厅”的牌子,其东面一楼已被“爱维时装店”占领,其南面临太监弄,虽仍有“百年老店、乾隆始创”的招牌,但仅有面食店还像模像样,基本以出租店面维持自身。